莲藕的挑选与清洗
挑选：选择新鲜莲藕，莲藕应表面光滑、无虫眼、无斑点，藕节间的距离较短。清洗：将莲藕外皮清洗干净，然后用清水浸泡15分钟，以去除泥沙和其他杂质。
莲藕的切块与腌制
切块：将莲藕切成2-3厘米左右的滚刀块。腌制：将莲藕块放入大碗中，加入3勺盐、1勺糖、1勺五香粉、1勺辣椒粉、1勺花椒粉、2勺醋，搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制24小时。
莲藕的油炸
锅中倒入适量油，加热至6成热，放入腌制好的莲藕块，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油，即可享用。油炸时，要注意控制油温，不可过高或过低。油温过高会使莲藕块表面快速焦黑，而里面还没有熟透。油温过低会使莲藕块吸油过多，影响口感。
