莲藕的挑选与清洗
挑选:选择新鲜莲藕,莲藕应表面光滑、无虫眼、无斑点,藕节间的距离较短。清洗:将莲藕外皮清洗干净,然后用清水浸泡15分钟,以去除泥沙和其他杂质。
莲藕的切块与腌制
切块:将莲藕切成2-3厘米左右的滚刀块。腌制:将莲藕块放入大碗中,加入3勺盐、1勺糖、1勺五香粉、1勺辣椒粉、1勺花椒粉、2勺醋,搅拌均匀,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制24小时。
莲藕的油炸
锅中倒入适量油,加热至6成热,放入腌制好的莲藕块,炸至表面金黄酥脆,捞出沥油,即可享用。油炸时,要注意控制油温,不可过高或过低。油温过高会使莲藕块表面快速焦黑,而里面还没有熟透。油温过低会使莲藕块吸油过多,影响口感。