牛肉做馅时，以下部位通常被认为最适合：
1. 牛颈肉 ：肉质肥瘦兼有，干实，韧性较强，适合制馅或煨汤。
2. 短脑 ：位于扇形骨上方，肉质层次多，间有脂膜，也适合制馅。
3. 哈力巴 ：外面包裹着一层筋膜，内部筋肉相连，结缔组织多，适合制馅。
4. 胸肉 ：肉质紧实，无多余水分，适合炖煮或剁碎制馅。
5. 肩肉 ：结实而富有弹性，纤维较细，口感滑嫩，也适合制馅。
选择牛肉部位时，可以根据个人口味偏好和所需的口感来定。例如，想要口感细腻、肉质柔软的，可以选择牛腩肉或牛里脊肉。
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